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Antiu Xixona elaborará productos no navideños

Fri, 05 Mar 2010 17:28:23 +0100

La firma Antiu Xixona, fabricante de toda clase de turrones, está decidida a diversificar su oferta. Para ello, la compañía acaba de comprar una nueva fábrica en el polígono L'Espartal de Xixona, que destinará a elaborar distintas referencias bañadas en chocolate y preparadas para ser consumidas fuera de la temporada navideña.

La firma turronera cuenta ya con más de una decena de líneas de producción que, bajo las marcas Antiu Xixona, La Fama y Sanchís Mira, ofrece más de 60 variedades diferentes. En la actualidad, Antiu Xixona produce más de 7.000 toneladas de turrón que exporta a más de 30 países.

Nuevas cajas para la repostería de Ibiza

Fri, 26 Feb 2010 13:55:41 +0100

La Asociación de Panaderos y Pasteleros de Ibiza ha estado trabajando en el diseño de un nuevo embalaje que ayude a mejorar la venta de los productos artesanos de la isla. Esta iniciativa, respaldada por el gobierno balear con 20.000 euros, prevé la distribución del nuevo packaging por entre los asociados. En total, se repartirán 40.000 nuevas cajas, con lo que se ayudará a homogeneizar la imagen de los dulces más emblemáticos de la región.

La nueva caja, de forma cuadrada, está pensada para la venta de productos variados, de forma que en un mismo embalaje se pueden introducir buñuelos, orelletes, trozos de flaó, madalenas, panellets y ensaimadas, por citar las piezas más comunes de la oferta repostera. En la tapa la caja muestra la fotografía de una variedad similar, bajo el rótulo de Productes típics eivissencs, pero no se muestra ningún nombre comercial.

Es la tercera vez que la misma asociación emprende promociones de estas características con el apoyo económico del Ejecutivo regional. La primera fue una caja destinada a la venta de ensaimadas y la segunda tenía como objeto el envasado del flaó.

La venta ambulante amenaza a Tenerife

Thu, 25 Feb 2010 18:32:51 +0100

La Asociación Provincial de Empresarios de Pastelería, Heladería y Panes Especiales de Santa Cruz de Tenerife ha advertido de los importantes perjuicios que está ocasionando al sector la venta ambulante, que en estos últimos tiempos se está incrementando. En un comunicado se han quejado de que la coyuntura económica actual está llevando a que un grupo de personas "vendan por las calles, incluso a restaurantes y cafeterías, pasteles, tartas o postres caseros elaborados por ellos mismos en sus casas, en condiciones no controladas".

Esta competencia desleal, denuncian, es una práctica comercial peligrosa que "atenta contra la salud pública". "Estas personas llegan a formar seudo empresas totalmente ilegales que no sólo no pagan ningún tipo de impuesto, sino que no se rigen por la necesaria normativa en seguridad e higiene alimentaria", han advertido desde la asociación.

Para evitar que el problema se agrave, la asociación ve imprescindible concienciar a la sociedad canaria de la importancia de consumir productos que le ofrezcan tanto una calidad demostrable como la garantía de haber sido elaborados en las condiciones higiénico-sanitarias óptimas.

Europain 2010 apuesta por las actividades paralelas

Tue, 23 Feb 2010 18:51:55 +0100

Los organizadores de la gran feria Europain/Intersuc, salones centrados en la panadería, pastelería, heladería y sectores afines, están dándolo todo con tal de crear un punto de encuentro capaz de apelar a profesionales de todo el mundo. Para ello, se está desarrollando un programa de actividades paralelas único, en el que brillan con luz propia un buen número de concursos.

Para empezar, este salón acogerá el nuevo Bakery Masters, en el que se enfrentan 24 panaderos de 17 países. En cuanto a pastelería, volverá a celebrarse el concurso internacional Mundial de las Artes Dulces, en el que se enfrentarán doce equipos formados por un pastelero y una pastelera, y está prevista la celebración de la eliminatoria para seleccionar al candidato francés para el World Chocolate Masters. Incluso también se llevará a cabo un campeonato con profesionales de escuelas francesas de panadería y pastelería, una oportunidad única para conocer de primera mano el nivel de las futuras generaciones.

Por último, destacar otros certámenes como la International Cuisine Cup, en la que los chefs participantes deberán elaborar un plato y un postre; como el nuevo European Pizza Doubles Cup, con equipos de chef y pizzero/panadero; o como la también nueva Competición de Pan y Gastronomía, en la que el panadero deberá elaborar el mejor pan a partir de un maridaje con un vino y con un queso.

En definitiva, un programa que promete un impresionante carrusel de emociones para un salón que se celebrará en París del 6 al 10 de marzo.

Más información en www.europain.com

Valencia apoya al sector

Mon, 22 Feb 2010 19:10:09 +0100

La Generalitat valenciana ha anunciado ayudas a 123 empresas agroalimentarias con la intención de que éstas puedan mejorar su competitividad y puedan ampliar su dimensión. En total, está previsto dar 27 millones de euros en subvenciones para microempresas y pymes, centrándose especialmente las ayudas de la Generalitat en sectores como el turrón, el mazapán, el helado, la panadería, la pastelería y la bollería, sectores excluidos de las ayudas del FEADER.

Estas subvenciones buscan cubrir desde entre un 20 y un 30% de la inversión de los proyectos impulsados por cada empresa. Se ayudará, por ejemplo, en la compra de maquinaria, equipamiento e instalaciones. También se apoyará una reforma de modelo de producción o un cambio de producto.

Bifidobacterias para mejorar el pan integral

Fri, 19 Feb 2010 18:36:15 +0100

Un grupo de investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha logrado desarrollar un pan integral con una sensible mejora en la calidad nutricional. Estas mejoras se han conseguido gracias al uso de bifidobacterias, microorganismos que en la fermentación del pan degradan los fitatos, que impiden la absorción de minerales durante la digestión.

En concreto, los fitatos se encuentran en las harinas integrales e impiden la absorción de minerales como el calcio, el zinc o el hierro durante la digestión. El resultado ha aparecido publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry y podrá ser aplicado a cualquier producto que requiera un proceso fermentativo o de reposo empleando harinas integrales.

Según los investigadores, "los panes integrales elaborados con bifidobacterias mostraron características similares en cuanto al volumen de la pieza panaria, la textura y estructura de la miga, así como en cuanto a su color y al aspecto de la rebanada central". El análisis sensorial realizado mediante catas tampoco presentó cambios en el sabor, el aroma, la elasticidad y la suavidad de la miga.

La bollería europea, protagonista en Nunos

Thu, 11 Feb 2010 18:59:14 +0100

Interesante iniciativa la propuesta por José Fernández, de la madrileña Nunos Pastelería. Bajo el nombre de I Jornadas sobre Bollería Europea de Masas Fermentadas, este profesional propondrá a sus clientes un recorrido a través de las elaboraciones más emblemáticas realizadas en Francia, Italia, Austria, Alemania, Suiza, Dinamarca, Bélgica, Rumania y España.

En concreto, hasta mediados de marzo tendrán su momento de gloria en su establecimiento dulces alemanes como el Stollen o el Pan de Munich; austriacos como el Kouglof o el Strudel; franceses como la Corona de Niza o el Kouign Amann bretón; italianos como el Pannetonne; belgas como el Cramique; rumanos como el Cozonac, entre otros.

Hungría se lleva la Sigep Bread Cup

Thu, 04 Feb 2010 18:45:24 +0100

En el marco de la feria Sigep 2010 volvió a celebrarse un certamen que va ganando prestigio internacional a marchas forzadas. Se trata de la Sigep Bread Cup, que en esta ocasión premió la labor del equipo húngaro, formado por Roland Tukacs, Miklls Jankk, Norbert Hàrsi e Zoltàn Takò. Este equipo se llevó además el premio a la mejor elaboración innovadora, a la mejor elaboración dulce y al mejor pan artístico. Completaron el podio la escuadra alemana y la escuadra australiana (premio al mejor escaparate).

Este campeonato se celebró en un espectacular escenario a lo largo de cuatro días, en los que diez equipos se enfrentaron dando vida al tema Pan artesano, certeza de futuro. Cabe destacar también la excelente participación de España, representada por Pep Aguilar, Pere Roche, César Bermúdez y Javier Molina. Sus meditadas propuestas brillaron a un muy buen nivel.

Sigep 2010 planta cara

Thu, 04 Feb 2010 18:44:29 +0100

El salón pastelero, heladero y panadero Sigep, celebrado del 23 al 27 de enero en Rimini (Italia), volvió a demostrar su fortaleza afrontando con soltura contratiempos como la coyuntura económica actual o la decisión de no asistir tomada por parte de algunas firmas de semielaborados heladeros, interesadas en la celebración bienal de esta feria.

Las cifras que facilita Rimini Fiera apuntan a un nuevo éxito sin paliativos gracias a la visita de 96.491 profesionales, lo que viene a suponer un 4,1% más respecto a la anterior edición. A alcanzar esta cifra ha contribuido de forma especial el visitante extranjero, ya que en esta ocasión participaron 16.954 profesionales no italianos (un 5,2% más que hace un año).

En cuanto a expositores, Sigep 2010 sí ha visto cómo se reducía ligeramente el número de firmas asistentes, pasando de las 750 en la anterior edición a las 720 registradas este mes de enero. Por supuesto, este descenso se ha visto reflejado en la superficie expositiva, que ha alcanzado los 90.000 metros cuadrados pero no ha llenado todos los pabellones del recinto ferial.

Sigep logró reunir de nuevo toda clase de novedades en cuanto a maquinaria, equipamiento, decoración, ingredientes, accesorios y servicios para la pastelería, la panadería, la chocolatería y la heladería. Una completa oferta que los profesionales han vuelto a recompensar con su presencia.

Además, este salón destacó por su inabarcable programa de actividades paralelas que englobaron todo tipo de inquietudes profesionales.

Más información próximamente en Arte heladero y Dulcypas.

La cocción, el sabor y la calidad, aspectos más valorados del pan

Thu, 21 Jan 2010 18:22:37 +0100

Según el estudio monográfico "Consumo de Pan", elaborado por el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentario del Ministerio, la cocción, el sabor y la calidad son los aspectos más valorados por los consumidores españoles a la hora de adquirir pan. Los encuestados se muestran muy satisfechos con las variedades de pan que encuentran en el mercado, siendo la barra, pistola o vienesa, la baguette y el pan integral o con fibras las variedades que más se consumen.

Este informe también analiza el consumo medio que se realiza actualmente, destacando que en la mitad de los hogares se consume una barra de pan. Asimismo, en un 7,2% de los hogares se consume barra y media, en un 21,4% dos barras, en un 7,1% más de dos barras y en un 14,1% se consume menos de una barra al día. La comida, la cena y el desayuno, por este orden, son los principales momentos del día en que se consume este producto, mientras que por sexos, los hombres consumen más pan que las mujeres.

A la hora de elegir el establecimiento de compra, los aspectos que más se tienen más en cuenta son la cercanía al hogar o lugar de trabajo, la confianza en el vendedor y la calidad de los productos. Por otro lado, se señala que la frecuencia media de compra de pan es de 19 días al mes. En este sentido, los consumidores con edades comprendidas entre 46 y 55 años son los que adquieren pan con mayor frecuencia (20,1 días de media al mes).

Este estudio se encuentra disponible aquí.