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Moltto, un nuevo concepto de panadería nace en Valencia

Tue, 24 Jan 2012 18:34:07 +0100

En la céntrica plaza de la Reina en Valencia (España) acaba de abrir sus puertas un nuevo establecimiento diferente a todos los demás. Se trata de Moltto, un bakery office en el que se puede degustar las mejores creaciones pasteleras y panaderas de un grupo de profesionales de la región asociados bajo el nombre Comer y Pensar. Así, se puede disfrutar de elaboraciones llegadas de la pastelería Selvi, del horno Mariel de Ibi, de Ana Vicens, de Daniel Álvarez (Elche), de Mario Padial (Pobla Llarga), de Miguel Señoris (Cabanyal) y de José Colomar (Piles).

Gracias a esta asociación el cliente puede comprar desde panes artesanos de calidad hasta pastelería con distintos sellos de autor. Pero no sólo eso. Moltto apuesta también por ser una panadería multifuncional en la que se da respuesta a todas las necesidades que durante el día pueda tener un cliente. Así, se ofrecen platos, cafetería, bebidas y otros productos para amoldarse a cualquier demanda. Todo ello en un cuidado ambiente.

Cabe señalar que el concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día.

Esta nueva tendencia es además uno de los pilares sobre los que girará una renovada y muy interesante edición del gran salón Europain (París, del 3 al 7 de marzo). En palabras de sus organizadores, las panaderías y las pastelerías tienen que pasar a ser concebidas como nuevos espacios de vida. "Si antes la cafetería era el lugar de encuentro, ahora esto ha cambiado y el cliente quiere encontrar todo en un mismo espacio".

Comercios con éxito a examen en la ESCODI

Tue, 17 Jan 2012 10:54:15 +0100

La Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI), con sede en Terrassa (Barcelona), lanza para este mes de febrero un curso de 80 horas lectivas que se alargará hasta el mes de junio, bajo el título "Creación de conceptos comerciales innovadores, viables y rentables". El objetivo del mismo es ayudar a empresarios y emprendedores a adquirir la metodología de trabajo y los conocimientos necesarios para gestionar un concepto de tienda competitivo y funcional, desde la idea hasta el diseño e implementación final.

El análisis es muy claro, los usos y costumbres de la población están cambiando, y aquellos negocios que atiendan las nuevas necesidades sociales, físicas o emocionales de su entorno diferenciándose además de su competencia gozan de una elevada garantía de éxito comercial.

Recogiendo docenas de experiencias en muchos sectores comerciales diferentes (moda, alimentación, pastelería, etc.) demuestran como existen en la actualidad nichos de mercado de reciente creación que permiten la creación o reinvención de negocios creativos, competitivos, rentables y funcionales.

Más información e inscripciones en www.escodi.com

Lluís Costa, Carles Mampel o Enric Rosich, protagonistas en el Aula Solé Graells

Fri, 13 Jan 2012 12:59:51 +0100

Ya se ha dado a conocer cuál es el calendario de cursos monográficos para el próximo semestre en el Aula Solé Graells. En esta ocasión, el programa cuenta con 19 cursos y demostraciones a cargo de profesionales como Lluís Costa, Carles Mampel, Enric Rosich, Martín Lippo o Daniel Jordà, entre otros.

Nada menos que cuatro de los cursos prácticos los llevará a cabo el joven y prolífico Lluís Costa, que se encargará de enseñar desde bombonería (días 13 y 14 de febrero), monas de Pascua (27 y 28 de febrero), Esculturas de chocolate (19 y 20 de marzo) y Pastelería individual (18 y 19 de junio). Por otro lado, Enric Rosich enseñará los secretos de sus macarons los días 20 y 21 de febrero, y Carles Mampel, acudirá al aula los días 7 y 8 de mayo para hablar de pastelería actual.

Otros cursos de interés son Moldes de silicona (Lluís Cuatrecasas, 12 de marzo), Coctelería evolutiva, Panes creativos (Daniel Jordà, 13 de marzo), Panes de restaurante (Fátima Gismero, 16 y 17 de abril), o Técnicas de nitrógeno (Martín Lippo, 21 de mayo).

Además, cabe destacar el curso dedicado a la curiosa pastelería que se ofrece en el innovador restaurante de tapas Tickets de Barcelona, dirigido por Albert Adrià. El curso, impartido por el jefe de pastelería Andrés Conde, tendrá lugar el 9 de julio.

Barry Callebaut adquiere La Morella Nuts

Fri, 13 Jan 2012 11:51:08 +0100

Barry Callebaut, el primer fabricante mundial de productos de cacao y chocolate de alta calidad, ha anunciado la adquisición del 100% de la empresa española La Morella Nuts S.A., especializada en la elaboración y procesamiento de frutos secos.

Con esta operación, Barry Callebaut fortalece su posición en el mercado de productos adyacentes, tanto para su negocio de productos Gourmet & Especialidades, como para el de productos para fabricantes de alimentos, ya que muchos de sus clientes demandan productos en los que se combinan chocolate y frutos secos.

Con la adquisición de La Morella Nuts, Barry Callebaut se convertirá en el líder europeo en su segmento, ampliando su actual oferta con una gama completa de alta calidad que incluye almendras, avellanas, así como frutos secos especiales como anacardos, pacanas, pistachos y nueces de Macadamia, entre otros.

La Morella Nuts fabrica unas 8.000 toneladas de especialidades al año y, en 2011, generó unos ingresos por ventas de aproximadamente 40 millones CHF (33 millones EUR/ 42 millones USD). La compañía, que cuenta con una plantilla de 90 empleados, se creó en 1986 en Reus, España y posee dos plantas de última generación ubicadas en las localidades de Castellvell del Camp y Reus, donde se encuentra la sede de la compañía.

Joaquim M. Barriach, consejero delegado de La Morella Nuts, ha señalado que "estamos muy orgullosos de convertirnos en parte de Barry Callebaut. Gracias a sus conocimientos, su alcance comercial y la combinación con el chocolate podremos expandir aún más nuestro negocio. Barry Callebaut nos permite mejorar nuestra posición como fabricantes de primer orden".

Juergen Steinemann, consejero delegado de Barry Callebaut, comenta que "la adquisición de La Morella Nuts es una excelente incorporación para nuestro negocio gourmet y de productos para fabricantes de alimentos en Europa".

Vales canjeables, nueva sorpresa en los roscones de Reyes

Fri, 30 Dec 2011 18:21:47 +0100

La panadería Tu Pana Tu Café de Pontevedra ha dado un paso más allá en las sorpresas que se incluyen en los roscones de Reyes, apostando por promocionar los distintos productos que ofrece el establecimiento. En concreto, ha apostado por esconder en el interior de diversos roscones vales que sirven para canjear por distintos productos de la propia panadería. Como explica el panadero Alberto Gándara, un ejemplo de los vales que ha escondido es la posibilidad de tener pan gratis durante todo un mes.

Mantecados de Estepa logra la IGP

Fri, 30 Dec 2011 18:14:44 +0100

Este 22 de diciembre se hizo efectiva la inscripción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Mantecados de Estepa en el Registro comunitario de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas. Gracias a esta mención de calidad de la Comisión Europea se logra diferenciar a este producto de otros mantecados que se pueden encontrar en el mercado.

Esta mención de calidad protege mantecados de diversas variedades que cuentan con la mezcla de harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar lustre como común denominador pero que se complementan con otros ingredientes como la canela, aceite de oliva, almendra, cacao, coco, limón, avellana y vainilla, en función de la variedad del mantecado de que se trate. En cuanto a su forma, se caracterizan por ser unas piezas redondas de un peso máximo de 35 gramos, excepto para los mantecados caseros o artesanos y de aceite de oliva, que pueden llegar a pesar un máximo de 50 gramos.

Las empresas que elaboran y comercializan los productos amparados deben estar inscritas en el Registro del Consejo Regulador de la IGP y estar ubicadas en la zona de producción de la misma, que se limita al término municipal de Estepa.

La producción media de mantecados en Estepa asciende a 20 millones de kilos anuales, de los cuales 2,4 millones de kilos corresponden a mantecados amparados bajo la nueva IGP Mantecados de Estepa.

Una pastelería ofrece roscones a precios reducidos para los parados

Wed, 28 Dec 2011 18:45:58 +0100

Atenta a la realidad social que la rodea, la pastelería segoviana La Tahona Natural ha lanzado una interesante iniciativa que viene a aligerar la carga que sufren las personas sin empleo. En concreto, ha decidido ofrecer un descuento del 30% en sus roscones de Reyes para todas aquellas personas que acrediten su condición de desempleadas. La campaña cuenta con un original texto de apoyo a todas estas personas: "puede que para el estado seas un numero en las listas de parados, pero en La Tahona como en tu casa... eres el REY".

La Chocolate Academy acogerá 23 cursos durante el primer semestre

Wed, 28 Dec 2011 18:43:03 +0100

Nada menos que 23 cursos está previsto que se realicen durante la primera mitad de 2012 en las instalaciones de la Chocolate Academy de Vic. De nuevo, el grueso de los cursos los realizarán Ramon Morató, Josep Maria Ribé y Rubén Álvarez, aunque también se contará con la presencia de profesionales de la talla de Stefano Laghi, Xavier Barriga, Serge Granger, Claudi Uñó o Jordi Roca.

Los cursos comienzan el 30 de enero con una Iniciación al chocolate. A partir de allí, se abordarán temas tan diversos como las tartas heladas, la bombonería, los bizcochos, las mermeladas, las grageas, los postres, los cupcakes, el pan, o las monas de Pascua. Mayo será el mes con mayor actividad formativa, ya que están previstos seis cursos.

La panadería multifuncional, concepto al alza

Thu, 22 Dec 2011 17:49:40 +0100

El concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día. Por eso, estas panaderías también ofrecen una cuidada cafetería, pastelería y hasta propuestas de menú.

Es el caso por ejemplo de Més k pa (mucho más que pan), recientemente abierta en la localidad catalana de Manlleu (Barcelona) y diseñada por Costa Group. La decoración es moderna y se caracteriza por sus elementos originales para crear un lugar de encuentro ideal para distintos momentos del día.

La barra, en piedra roja con luces en el suelo, muestra una amplia oferta de productos como pan, tartas, helados, dulces y pasteles, desempeñando así el papel de verdadero protagonista de la tienda. Llama la atención también el aprovechamiento de una segunda planta como zona de degustación a la que se puede acceder incluso en ascensor, convenientemente decorado con imágenes de antiguos elevadores llenos de sacos de harina.

Los pasteleros murcianos apuestan por mejorar la calidad nutritiva del pastel de carne

Wed, 21 Dec 2011 17:56:53 +0100

El tradicional pastel de carne, una de las elaboraciones regionales de Murcia, se ha visto envuelto en diversas polémicas por su elevada carga en grasas. De hecho, se tuvo incluso que pelear para evitar que las administraciones lo incluyeran dentro del listado de productos que no se podían vender en las escuelas.

Para evitar polémicas en el futuro y poder defender mejor el valor de esta elaboración, la Fundación Séneca y la Asociación de Empresarios de Pastelería de la Región (Arepa) se han puesto a trabajar para mejorar la calidad nutritiva disminuyendo grasas saturadas y aumentando la fibra. Una mejora que además les permitirá solicitar la creación de la IGP Pastel de carne de Murcia.

Salvador Zamora, catedrático de Fisiología de la Universidad de Murcia y director de este proyecto, ha explicado que se va a mejorar el pastel de carne "disminuyendo lo que le sobra, un poco de grasas saturadas (600 calorías), y mejorando los ácidos grasos". Además, trabajan en añadirle fructooligosacáridos para mejorar la flora del intestino grueso.