panaderia.com

La Asociación Profesional de Fabricantes de Galletas de España (APROGA) ha elaborado la Guía Marco de Prácticas Correctas en el Sector de Fabricación de Galletas, una nueva guía que busca convertirse en una herramienta de referencia para las empresas fabricantes de galletas y demás partes interesadas en su producción y comercialización.

La guía contiene datos generales sobre el sector galletero y describe de forma general el proceso de fabricación de galletas. Además, incluye un listado de referencias normativas comunitarias y estatales relacionadas con el ámbito de la higiene y la seguridad alimentaria en el sector. En concreto, se hace especial hincapié en la implementación del sistema de autocontrol en las empresas fabricantes de galletas, describiendo los métodos y procedimientos necesarios para garantizar la inocuidad de los productos que elabora. Incluso se especifican los aspectos que deben incluirse en el etiquetado, tanto general como nutricional, y la información dirigida al consumidor.

Según datos de APROGA, España es el quinto país de la Unión Europea que más galletas produce. Se calcula que en 2008 la producción fue de más de 400.000 toneladas, de las cuales el consumo superó las 350.000 toneladas.