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Que el consumo de pan en España está de capa caída no es ya ninguna novedad. Para acabar con esta tendencia negativa han surgido ya distintas e interesantes iniciativas, pero todas ellas apuestan por otorgar al pan un valor añadido ya sea por artesano o por beneficioso. Entre estas iniciativas cabe destacar la búsqueda de un reconocimiento que ampare la calidad de un tipo de pan autóctono.
Es ahí donde entra la Indicación Geográfica Protegida (IGP), un certificado del que ahora pretenden beneficiarse los bollos y hogazas de Alfacar, localidad granadina. En concreto, los artesanos de la región quieren que se reconozca su particular forma de hornear, dañada por el intrusismo laboral. En todo caso, el proyecto tardará aún un año y medio en pasar todos los trámites.
Gabriel Vílchez, representante del Gremio de Panaderos de Alfacar, señaló que la calidad del agua de los manantiales de Alfacar y Víznar es clave, junto a la microflora del Parque de la Sierra de Huétor, colindante a los pueblos, y a las cubetas de madera para preparar la masa. Una forma de hacer pan que involucra a más de 600 personas de la región.

Fecha: 30-06-2008

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