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Croquembouches, según Stéphane Glacier
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Los reputados pasteleros Stéphane Glacier y Jean-Philippe Walser han unido esfuerzos para lanzar un nuevo libro centrado en los croquembouches un producto apenas introducido en España pero que goza de una excelente popularidad en Francia como decoración en eventos por la espectacularidad visual que ofrecen.
Tendance Croquembouche es el título de esta publicación que presenta nuevas y cuidadas tendencias muy adecuadas no sólo para el profesional pastelero, sino también para aquellos que operan en panaderías, restaurantes o firmas de catering. El libro, escrito en francés e inglés, cuenta con más de 250 páginas llenas de propuestas, patrones, recetas y elaboraciones paso a paso.
Ambos profesionales juegan con motivos deportivos, religiosos, florales o infantiles aportando nuevos caminos de elegancia. Además, el libro se enriquece abordando temas tan cercanos como la decoración en azúcar o la elaboración de macarons.
Cabe indicar que este título forma parte de la colección bibliográfica Tentations Gourmands, editada por los MOF Stéphane Glacier y Gaëtan Paris.
