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Autor Ramon Morató Características • Más de 600 páginas
• 230 recetas
• fotografías paso a paso de las principales técnicas y elaboraciones.
• 15 desayunos y meriendas, 8 chocolates a la taza, 4 confituras, 18 tartas individuales, 24 bombones, 10 turrones, 5 snacks, 8 postres de restaurante, 7 petit fours y 8 bombones de restaurante.
• Estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la información sobre las principales técnicas de chocolatería.
• Versión english / español Descripción La obra está dividida en seis grandes bloques:
El chocolate como producto, desayunos y meriendas, pastelería, chocolatería, restaurante y materias primas.
Las recetas se engloban en:
Chocolates líquidos, desayunos chocolateros, confituras y cremas de chocolate, bombones, bombones helados, bombones de restaurante, flanes de chocolate, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles. Precio 150.00 euros